东说念主们常说，唯有与好意思食不成亏负，只能惜“鱼和熊掌难兼得”才是东说念主生的常态。可有陶冶物眉山铁皮保温施工，偏巧兼得了“”与“好意思食”，它即是花椒。
行为我国调料中“十三香”之，花椒特的辛香味为许多菜肴增添了具档次的仪态。
可是除了是种的香料，花椒在古代还有许多好意思好的蕴意。比如《诗经·唐风·椒聊》写说念：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大一又。椒聊且，远条且。椒聊之实，蕃衍盈匊（cū）。彼其之子，硕大且笃。椒聊且，远条且。”
但你可能会问了，在，与大生计息息联系的“椒”可还有“辣椒”和“胡椒”呢，何故笃定古东说念主说的“椒”即是花椒呢？“椒”又何故和“”扯上关系呢？且听我渐渐说念来。
此椒非彼椒
深广生计中常见的“胡椒”（Piper nigrum），是胡椒科胡椒属的多年生木质藤本植物。从华文名大就能猜到，这大致是外来之物。据西晋《续汉书》纪录：“天竺国出石蜜、胡椒、黑盐......”过程丝绸之路，胡椒自西域传入。但由于交通未便且产量非常，在古代胡椒直齐是宝贵的异地香料。
胡椒的果实（上，未进修；下，进修）图片来源：科学院华南植物园
而相同是炒菜常用的“辣椒”（Capsicum annuum），是茄科辣椒属的草本植物，原产地在大洋此岸的墨西哥，在明朝末期才传入，其时被称为“番椒”。辣椒早是行为不雅赏植物引入的，直到清朝才渐渐被行为蔬菜使用。
而本文的主角——花椒（Zanthoxylum bungeanum），是芸香科花椒属的落叶小乔木。比较上头二位，它才是地贞洁说念的土产货色种，据《植物志》纪录，花椒属植物在寰球约 250 余种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北好意思洲的热带和亚热带地区，温带则比较少。花椒在我国有 39 种和 14 个变种，从辽东半岛至海南岛，自台湾至西藏均有漫步。
花椒树与果实。图片来源：寻路路 摄
2015 年，科学院昆明植物所黄永江团队，在云南继续发现了不同地质时间的花椒属植物种子化石，其中早的可纪念到 500 万年前。这发现成为了花椒起原于的有劲凭据，咱们也由此可见，在西玉成春秋这段时刻内，古东说念主传颂的“椒”只能能是花椒了。
在云南发现的花椒属种子化石。图片来源参考文件[10]
花椒的
如果情有颜眉山铁皮保温施工，那定是如花椒果实般火红的。
固然名为“花”椒，但花椒的花其实并不起眼，每到农历 3～4 月份，花椒树带刺的枝梢上便长出黄绿聚伞状的小花序。
可是到了秋天，这些不起眼的花序上就会布满粒粒红或紫红的小果子。而这果实累累、满树红绿的纷扰，便成了情好的绚丽。
花椒的花与果。图片来源：寻路路 摄
花椒之是以与“”联系，除了它火红的颜，还与它兴盛的果实联系。
在科学尚不阐明、分娩力止境过期的古代，东说念主是蹙迫的劳能源，是以东说念主们将衍生后代被视为蹙迫、结拜的职责，于是，东说念主类便特意志地对“硕果累累”的花椒产生了虔敬的原始真贵。
“椒聊之实，蕃衍盈升”（见《唐风·椒聊》），其实即是先民借夸赞花椒果实的闹热来抒发对联孙衍生、东说念主丁兴旺的向往。
花椒的累累硕果成为古情面的好意思好见证。图片来源：董隆盛 摄
而花椒火红的果实也被用来传情表意。“视尔如荍（qiáo），贻我捏椒。”（见《陈风·东门之枌》）就描摹了其时后生男女幽会，互赠礼物的状态：须眉送东说念主捧锦葵花，女子则回赠意中东说念主束清新的花椒。柔情似水的青娥，不光甘心隐忍刺疼去摘花椒，还心甘甘心地以身相许，要为你生堆孩子......愿与你起养育后代......
纵令时光过了千年，或许再也莫得比这瓦解的了。
花椒的香
如果情有气息，那定是如花椒的香味般芬芳的。
行为芸香科的员，花椒天生就具有极端的气息。
花椒的香气主要来自于花椒叶和果实细胞中富含的蒸发油。这类蒸发油中富含许多小分子化物，包括烯烃类、酮类、醇类、酯类和环氧类等小分子化物，其中照旧被科学阐述的就多达 300 余种。
因为气息芳醇浓烈，是以花椒早被用作祭祀的香料。《周颂·载芟》纪录了周东说念主在丰充后祭祀道喜时的段祝词：“有飶（bì）其香，邦之光。有椒其馨，胡考之宁......”说的即是用花椒行为贡品祭祀先祖，以祈求健康长命、民富国强。
除了用于祭祀，古东说念主还合计花椒的香气既能凝视醒脑，又能愉悦身心，与兰花式具有“正人之相”。《荀子》中就有纪录：“椒兰芳沁，以善鼻也。”除了祭祀，古东说念主合计花椒的香气既能凝视醒脑，又能愉悦身心，与兰花式具有正人之相。是以也被用作填充香囊的香料。在长沙的马堆号汉代墓葬中，就发现了墓主东说念主手中的香囊和绣枕等物品中齐盛放有花椒，足见当年东说念主们对花椒香味的喜。
长沙马堆西汉古墓中出土的花椒。图片来源: 赵振中等. 花椒[J]. 人命宇宙，2022，09
花椒不仅能制成香包戴在身上，设备保温施工聪惠的古东说念主还诓骗它的芳醇食物的仪态。
唐宋以前，由于制酒技能尚不完善，东说念主们喝的大多是污染的米酒，被称为“浆”（肖似今东说念主喝的黄酒）。但东说念主们发现，在米酒中加入点花椒的籽粒，能够显赫普及酒的仪态与口感。
屈原《九歌》有云：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，自此“桂酒椒浆”便成了文东说念主骚客笔下好意思酒佳酿的代名词。“谁向椒盘簪彩胜，整整韶华，争上春风鬓。”（辛弃疾《蝶恋花》）瞧，就连这用饮酒时盛放花椒的容器，齐被诗东说念主赋予了雅号。
花椒叶的香味虽不足果实浓郁，却也不会被奢侈。在北地区的早春时节，东说念主们常用花椒的嫩叶烙饼或是蒸馍，作念法是将花椒的嫩叶捣碎，并与发酵后的面粉糅在起，制成面食并蒸熟。椒叶香味混在碳水中，号称东说念主间至味。
地址：大城县广安工业区北春季好意思食花椒叶烙饼。图片来源：东文化杂志
果实兴盛，绚丽子嗣兴旺；气息馨香，代表幸福绵长。除了吃喝，借开花椒的特点，聪惠的东说念主还发明了宇宙上“宠妻”的斥地——椒房。
所谓椒房，即是将花椒的果实捣碎与白灰混成膏状，涂抹在墙壁上。由于使用的是花椒进修的果实，膏的颜呈现出红至浅紫，这么室内墙壁既有了芬芳又添了彩，还有了子嗣兴旺的寓意，真可谓举三得。
但这么的屋子在古代却是唯有皇和贵胄身手享的。举例在汉代，未央宫里的椒房殿即是皇后属的寝宫，即诗中所写的“明妃风貌娉婷，在椒房应四星”（白居易《昭君怨》）。到了魏晋以后，“椒房”便被用来指代帝心的女东说念主，尔后宫里“椒房之宠”的争夺，也成了如今霸屏银幕的宫斗剧里不成少的桥段。
图片来源：热播剧《甄嬛传》剧照
花椒的味
如果情有滋味，那定是花椒那样麻辣的。
花椒不啻闻起来气息芳醇，进口后还能尝到辛麻的特口感。因此，早在三国时间，东说念主们就思到将花椒行为烹调的调料，陆玑所著的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中纪录：“椒聊之实......可著饮食中，又用蒸鸡肠佳香”。自唐以后，在烹调鱼或肉食的时候使用花椒成了种普及的法。
在胡椒尚未普及的年代，花椒、茱萸和姜直齐是民间烹调使用的主要的香辛调料，就连大诗东说念主白居易在试吃太太作念的饭菜后齐忍不住夸赞：“佐以脯醢（hǎi）味，间之椒薤（xiè）芳”。
另外，“麻辣鲜香”是对川菜的顶贯通与喜，屈指的“麻”则全要仰仗花椒。组成花椒麻味的化物主如果系列酰胺类物资，包括山椒素（sanshool）等 20 余种链状不弥散脂肪酸酰胺，它们均具有浓烈的刺激，而这些物资，主要漫步在花椒果实的种皮中。
花椒麻素的主要分子结构。图片来源参考文件[11]
花椒种子乌黑发亮。图片来源：董隆盛 摄
而花椒果皮中麻素含量及口感仪态，与产地、品种有着密切关系。自古于今，花椒在国内大的产区当属陕西和四川，故古东说念主将之定名为秦椒和蜀椒。若以品种论，国内的品种主要以大红袍和青花椒为主，此外还有正路椒、枸椒、藤椒（也称竹叶花椒）等。
而各地的好意思食也因地制宜，诓骗土产货花椒创造出了数具有地仪态的特好意思食，像新疆的椒麻鸡、川渝的麻辣暖锅、江浙的椒盐排骨、湖南的青椒鱼等如今齐成了喻户晓的街边好意思食。
花椒因其特的放跋扈蕴，以及诱东说念主的香味，柔润了国东说念主数千年，也因此衍生出了中原地皮上诸多时髦的文化。
两千年已往了，这植物与东说念主的互相纠缠仍在天天演出。要思东说念主和好意思食两不亏负，迅速带上 Ta 起去吃顿饱含花椒的好意思食。让与这辛麻热辣，来得好坏些吧！！！致谢：感谢陕西省西安植物园寻路路赤诚和好友董隆盛等为撰写本文提供的大齐非常相片和宝贵概念。
参考文件
[1]《植物志》手机版
[2]Zhu hai et al. Continuous existence of Zanthoxylum (Rutaceae) in Southwest China since the Miocene[J]. QUATERNARY INTERNATIONAL, 2016, Vol.392
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[4]悦秋等. 花椒的因素照看及检测技能进展[J].山东化工，2018，47(20)
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[6]赵振中等. 花椒[J]. 人命宇宙，2022，09
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[8]陆玑. 毛诗草木鸟兽虫鱼疏，北京.中华书局，1985.
[9]阚建全等. 花椒麻味物资的生理作用照看进展[J]. 食物科学技能学报, 2018，36(01)10.郭晓宏等. 花椒的养分价值和贮藏保鲜技能照看进展[J]. 果菜, 2022，42(08)
[10]Zhu hai et al. Continuous existence of Zanthoxylum (Rutaceae) in Southwest China since the Miocene[J]. QUATERNARY INTERNATIONAL, 2016, Vol.392
[11]阚建全等. 花椒麻味物资的生理作用照看进展[J]. 食物科学技能学报, 2018，36(01)
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